Il nostro metodo
Il nostro modo di frangere non è una semplice tecnica produttiva. È il risultato di una visione precisa: trasformare ogni oliva nel massimo della sua espressione, proteggendone aromi, struttura e valore nutrizionale.
Questa filosofia nasce dall’insegnamento di due figure fondamentali dell’olivicoltura italiana: il professor Marco Mugelli e l’ingegnere Giorgio Mori. Da loro abbiamo appreso un principio essenziale: la qualità dell’olio non si improvvisa, si costruisce attraverso conoscenza, controllo e rispetto assoluto della materia prima.
Ogni fase del nostro ciclo produttivo è pensata per preservare il patrimonio biologico delle olive. La lavorazione inizia con una defogliazione accurata, un lavaggio profondo e un’asciugatura ad aria, indispensabile per evitare che l’acqua residua comprometta aromi, stabilità e purezza dell’olio.
Nel cuore del frantoio Mori avviene il passaggio decisivo. Abbiamo superato la vecchia logica della frantumazione a pressione, che stressava la polpa e favoriva processi ossidativi, scegliendo un sistema più preciso e rispettoso: non schiacciare il frutto, ma affettarlo.
Il frangitore a coltelli d’acciaio seziona la polpa con un taglio netto, libera le microgocce di olio e aiuta a contenere l’innalzamento termico della pasta. È una scelta tecnica che consente di proteggere profumi, equilibrio e integrità naturale del prodotto.
Anche l’acciaio inox è parte di questa visione. Ogni superficie a contatto con la materia prima è inerte, pulita, sicura. Nulla viene lasciato al caso: lavaggi manuali e meticolosi, eseguiti all’inizio e alla fine di ogni giornata di lavorazione, garantiscono standard elevati di igiene e purezza.
La gramolatura e la separazione nel decanter avvengono in parziale assenza di ossigeno e sotto controllo termico costante. L’estrazione resta sempre sotto i 22 gradi, per preservare la ricchezza dei polifenoli e i profumi originari della Coratina e dell’Ogliarola.
Da questo rigore nasce un olio pulito, intenso, elegante. Un prodotto che unisce tecnologia, esperienza e rispetto del frutto, trasformando la tradizione pugliese in una qualità riconosciuta anche oltre i confini nazionali.
Nel tempo, questo percorso ha portato Olearia Schiralli a ottenere premi e riconoscimenti nei più importanti concorsi internazionali, fino alla conquista a Los Angeles del Marco Mugelli Award, riconoscimento dedicato proprio al maestro che ha ispirato la nostra visione produttiva.
Per noi la tecnologia non è artificio. È scienza al servizio della natura. È lo strumento che ci permette di garantire un olio autentico, puro, sano e profondamente legato al gusto della nostra terra.
