La Famiglia Schiralli
è fatta di gesti tramandati, di tempo dedicato, di terra che si custodisce.
Nel territorio di Bitetto, in Puglia, l’olivicoltura per la famiglia Schiralli non è mai stata soltanto una tradizione. È ricerca, cultura del gusto e rispetto assoluto della materia prima.
Da generazioni selezioniamo olive coltivate da produttori locali con cui condividiamo un rapporto fondato su trasparenza, competenza e tutela del territorio. Il nostro percorso è iniziato valorizzando l’eleganza naturale dell’Ogliarola, per poi affrontare una delle sfide più complesse dell’olivicoltura pugliese: reinterpretare la Coratina.
Preservare la qualità
Per anni questa cultivar è stata considerata difficile da gestire, utilizzata soprattutto come olio da taglio per la sua struttura intensa e il carattere deciso. Olearia Schiralli ha scelto invece di valorizzarne l’identità attraverso un approccio produttivo rigoroso, basato sul controllo assoluto della filiera, sulla precisione dei tempi di lavorazione e su processi di estrazione a bassa temperatura.
Una scelta tecnica prima ancora che commerciale: preservare il patrimonio naturale di polifenoli e trasformare la forza della Coratina in un olio equilibrato, elegante e riconoscibile, apprezzato oggi anche nell’alta ristorazione.
La nostra giornata comincia all’alba, quando raggiungiamo gli uliveti per prenderci cura delle piante. Da lì continua tra raccolta, lavorazione e attenzione verso ogni ordine e ogni cliente.
Il frantoio e l’azienda non sono soltanto un luogo di lavoro: sono la nostra casa.
Una Famiglia, una visione
Attorno a questa visione è cresciuta una rete di produttori che condividono gli stessi standard qualitativi e la stessa attenzione per il valore agricolo, economico e sociale del territorio.
Oggi questo percorso continua con Nicole Schiralli, che guida l’azienda con una visione contemporanea, unendo tradizione, innovazione e cultura scientifica. La tecnologia, per Olearia Schiralli, non sostituisce il lavoro dell’uomo: lo supporta, garantendo qualità, autenticità e attenzione al benessere.